Hagyományos ételek - Erdélyi padlizsánkrém
Kormos Edit
2006/10/02 21:29
1730 megtekintés
A cikk már legalább egy éve nem frissült, az akkor még aktuális információk lehet, hogy mára elavultak.
Mélylila színű, hasas termése nyár közepétől késő őszig gyakori vendég a piaci standokon, s egyre szívesebben látott zöldféle a magyar asztalokon is. A padlizsán török közvetítéssel került hozzánk. Bár még napjainkban is egzotikusnak tekintett növény, Erdélyben évszázadok óta - a magyar és román konyhában egyaránt - igen kedvelt zöldség.

Törökparadicson, tojásgyümölcs - a magyarság számos néven illeti a padlizsánt. Az előbbi elnevezés eredetére - a törökök hozták be hazánkba az eredetileg indiai származású növényt - illetve közeli rokonára a paradicsomra; míg a második a termés tojásdad formájára utal. A padlizsánnak idővel számos fajtáját megismerhettük: vannak fehérek, feketék, sárgák s persze a klasszikus lilák; s alakjuk sem merül ki a tojásdad formában, hanem ismert a hosszúkás változata is. Ha "padlizsánvadászatra" indulunk a piacra vagy éppen a sarki zöldségeshez, tartsuk szem előtt a következő szempontokat: a fiatal, ízletes húsú padlizsán bőre feszes és fényes, tapintása kemény, kocsánya pedig üdezöld színű.Ha sikerült beszereznünk néhány igen gusztusos növényt, akkor itt az ideje, hogy elkészítsük belőle az erdélyi specialitásnak számító padlizsánkrémet. Az erdélyi konyha, akárcsak határvidékeink jellegzetes ételei, hordoz sajátosan magyar ízeket, szomszédnépek beolvasztott ízeit és hagyományos, ősi magyar zamatok is, melyek az anyaországban immár feledésbe merültek. Ez utóbbira lehet példa az erdélyi konyhában gyakori lestyán, csombor vagy tárkony használata, amelyek századokkal ezelőtt még kedvelt fűszerei voltak a magyar konyhának, azonban mára javarészt kiszorultak ízeink közül.A padlizsánkrém elkészítése nem igényel különösebb konyhai jártasságot, kezdő háziasszonyok is bátran nekifoghatnak összeállításához. Először is vegyük a padlizsánokat! Vágjuk le a kocsányát legalább egyujjnyi gyümölccsel együtt! A sütőben vagy egy konyhai fémlapon bőröstül közepes lángon süssünk meg fél kiló tojásgyümölcsöt! Ha ezután hideg vízbe áztatjuk, gyorsan lehűl és a bőre is könnyebben eltávolítható. A héjuktól megfosztott padlizsánokat mossuk meg, majd tőrjük össze húsukat! Ez történhet egy villával, de turmixgéppel is. A pépet keverjük össze sóval, borssal, s keverjük hozzá az apróra vágott vöröshagymát. Ízlés szerint egy kis mustárral is megbolondíthatjuk. A pástétomhoz adjuk hozzá egy tojás sárgáját, majd keverjünk bele 2 dl olajat. A kész finomságot pirítóson friss (rokon)zöldségek - mint paradicsom, paprika - társaságában tálaljuk!Jó étvágyat!