A reneszánsz kísérő jelenségeként született újjá az európai gasztronómia. A reneszánsz kísérő jelenségeként született újjá az európai gasztronómia. Az új korszak igencsak kedvez a test örömeinek is, nem meglepő hát, hogy a reneszánsz lakoma méltó utóda a római Saturnáliáknak. A középkor markánsan fűszerezett étkei után ismét a pikantériáé lesz az elsődleges szerep. A reneszánsz étek nem elég, ha tápláló és ízletes, de legyen ínycsiklandóan gusztusos, különlegesen tálalva. A tálalás művészetében – csakúgy, mint a művészet más ágaiban is – az itáliai mesterek jártak az élen.

Álljon itt példaként Benedetto Salutati 1476-ban Nápolyban rendezett fényűző vacsorájának leírása!Álljon itt példaként Benedetto Salutati 1476-ban Nápolyban rendezett fényűző vacsorájának leírása!

... Előétel gyanánt minden vendég egy kis tál aranyozott kalácsot kapott mandulakenyérmagból és egy majolikabögrét valamilyen tejes étellel; aztán kocsonyát kappanmellből, címerekkel és jelmondatokkal ékesítve; a legelőkelőbb vendég táljának közepén szökőkút lövellte fel a narancsvízesőt. Azután különböző húsfajták következtek: vad, borjú, csirkék, sonkák, fácánok, gyöngytyúkok, ehhez behoztak egy nagy ezüstmedencét, s amint a fedelét felemelték, számos kis madár repült fel belőle, azután hoztak még megtévesztően készített mesterséges pávákat, ezek egy kereket forgattak, és égő, illatozó füstölőket hordoztak csőrükben. A csemege mindenféle édességből állt: tortákból, marcipánokból, könnyű csinos süteményből, az ital olasz és szicíliai borokból...
... Előétel gyanánt minden vendég egy kis tál aranyozott kalácsot kapott mandulakenyérmagból és egy majolikabögrét valamilyen tejes étellel; aztán kocsonyát kappanmellből, címerekkel és jelmondatokkal ékesítve; a legelőkelőbb vendég táljának közepén szökőkút lövellte fel a narancsvízesőt. Azután különböző húsfajták következtek: vad, borjú, csirkék, sonkák, fácánok, gyöngytyúkok, ehhez behoztak egy nagy ezüstmedencét, s amint a fedelét felemelték, számos kis madár repült fel belőle, azután hoztak még megtévesztően készített mesterséges pávákat, ezek egy kereket forgattak, és égő, illatozó füstölőket hordoztak csőrükben. A csemege mindenféle édességből állt: tortákból, marcipánokból, könnyű csinos süteményből, az ital olasz és szicíliai borokból...

A változás egyik jelentős motorja a kertészet felvirágzása volt, a zöldségek újrafelfedezése mellett a nemesített gyümölcsfajták is teret hódítottak. Népszerű lett a cseresznye, őszibarack, csemegeszőlő, a citrom és narancs, a fényűzőnek számító banán és ananász. A középkor húsra, kenyérre, borra szűkített étlapja tésztákkal és édességekkel is bővült.
A változás egyik jelentős motorja a kertészet felvirágzása volt, a zöldségek újrafelfedezése mellett a nemesített gyümölcsfajták is teret hódítottak. Népszerű lett a cseresznye, őszibarack, csemegeszőlő, a citrom és narancs, a fényűzőnek számító banán és ananász. A középkor húsra, kenyérre, borra szűkített étlapja tésztákkal és édességekkel is bővült.
A reneszánsz változásai mellett a 15-16. századi konyhaművészet megújulásában Amerika felfedezése játszotta a kulcsszerepet. Az Újvilágból az Óvilágba érkező burgonya, paradicsom, paprika, kukorica mai táplálkozásuk kulcsfontosságú alapanyagává vált. S mindezért azt az indiánt illeti a hála, aki a nemesítésben részt vett, hiszen nincs olyan európai ország, amelynek úgymond nemzeti ételei között ne találkoznánk az „indián örökség” elemeivel.

„Az olasz spagetti éppen úgy elképzelhetetlen volna paradicsom nélkül, mint a magyar konyha az ugyancsak Amerikából származó paprika nélkül. A provence-i módra töltött paradicsom éppen olyan jellegzetes francia köret, mint a lyoni módra készült burgonya. A kukorica polenta és puliszka formájában a mediterrán és balkáni konyhák kedvelt fogása. Hogy ezenfelül a tengeri milyen mélyreható változást idézett elő Európa táplálkozásában az állattenyésztés fellendítésével, felmérni is nehéz.”
„Az olasz spagetti éppen úgy elképzelhetetlen volna paradicsom nélkül, mint a magyar konyha az ugyancsak Amerikából származó paprika nélkül. A provence-i módra töltött paradicsom éppen olyan jellegzetes francia köret, mint a lyoni módra készült burgonya. A kukorica polenta és puliszka formájában a mediterrán és balkáni konyhák kedvelt fogása. Hogy ezenfelül a tengeri milyen mélyreható változást idézett elő Európa táplálkozásában az állattenyésztés fellendítésével, felmérni is nehéz.”

AA magyar gasztronómiában igazi áttörést és újjászületést a Mátyás nevével fémjelzett reneszánsz hozott. Az új stílus – és egyben gondolatvilág a földi életre és annak szépségeire helyezte a hangsúlyt: így jutnak nagy szerephez a reneszánsz idején a természet és az ember remekei. Alkotói immár öntudatosak, Isten teremtőtársaivá lépnek elő. A negatív írói öntudat korának ezennel vége.
magyar gasztronómiában igazi áttörést és újjászületést a Mátyás nevével fémjelzett reneszánsz hozott. Az új stílus – és egyben gondolatvilág a földi életre és annak szépségeire helyezte a hangsúlyt: így jutnak nagy szerephez a reneszánsz idején a természet és az ember remekei. Alkotói immár öntudatosak, Isten teremtőtársaivá lépnek elő. A negatív írói öntudat korának ezennel vége.