A curry eredetileg egy távol-keleti citrusféle leveléből készült fűszert jelentett. Európában már a római kömény, kurkuma, lepkeszegmag, mustármag, szárított csilipaprika és más fűszerekből álló erős ízű keveréket jelöli. Egyes országokban más-más fűszerekkel állítják össze, de az alaprecept ugyanaz.
A kurkuma növényről
A trópusi és szubtrópusi vidékeken termesztett kurkuma a gyömbérfélék családjához tartozó fűszernövény. Kezdetben Indiában, Kínában és Indonéziában terjedt el az évelő növény termesztése. A kifejlett növény magassága egy méter körüli, amelynek tölcséres virágai sárgák, levelei nagyok, simák és fényesek. A gyökértörzs egy gömbölyű központi gumóból áll, ebből hosszúkás mellékgumók ágaznak szét.
A fűszert a növény sárga belsejű gyökérzetéből készítik. A gyökeret és a szárat megszárítják és porrá őrlik. Egyes vidékeken friss hajtását zöldség gyanánt is fogyasztják.
A fűszernek intenzív sárga színe van, ezért ételfestéknek (E100) is alkalmazzák. A kurkuma egyik fontos fűszere a Worchester szósznak, és a curry is ízletes kurkumin-forrásunk.
Titkosírás kísérlet
Anyagok:
szódabikarbóna-oldat (NaHCO3), kurkuma vagy currypor fűszerkeverék, alkohol-oldat, gumikesztyű, tölcsér, szűrőpapír
Eszközök:
olló, ecsetek, szűrőpapír, fülpiszkák
Végrehajtás:
Gumikesztyűben, hogy a kezünk ne legyen sárga, készítsünk alkoholos kurkuma-oldatot. Az oldat intenzív sárga színű lesz.
Egy szűrőpapír-darabra lúgos anyaggal, például szódabikarbóna-oldattal fülpiszka segítségével írunk, rajzolunk valamit. A felírat nedves és egyelőre láthatatlan marad, hiszen a szódabikarbóna-oldat színtelen. Ha a lapot megszárítjuk, akkor az írás teljesen láthatatlanná válik.
Ha a titkosírásos papírlapot a kurkuma alkoholba áztatott oldatával bespricceljük például parfümszóróból, akkor a szódabikarbónával kezelt rész barnává válik és feltűnik a felirat.
Magyarázat:
A kurkuma színanyaga, a kurkumin képes a lúgos kémhatás kimutatására, mivel lúgos közegben barnás színűre változik.
A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos).
A képen a vegyület keto-enol-tautomer formáinak egyensúlya látható. Az enol-forma energetikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban.
Érdekesség, hogy a kurkuma-oldat titkosírásra másként is alkalmazható. Híg vizes oldatával, ha papírra írunk és UV-fénnyel megvilágítjuk, narancssárgán fluoreszkál.
További érdekes oldalak:
- Titkosírás
- Titkosírások, csodatinták
- Kémia kísérlet: Titkosírás kurkumával
- Kémiai titkosírás
- Kurkumin és bórsav reakciója
Siegler Gábor cikke
